وضعیت بهداشتی کشتارگاههای استان اصفهان و چهار محال و بختیاری
*** دکتر ابراهیم رحیمی ** دکتر علی رسولی * دکتر فرزاد رفیعی
اهمیت سلامت و بهداشت گوشت مصرفی در سلامتی افراد جامعه بر کسی پوشیده نیست در این میان یکی از ارکان اصلی تامین گوشتی سالم و بهداشتی وجود کشتارگاه های مجهز و بهداشتی با مدیریت علمی و کارآمد است .
در مطالعه حاضر ۱۰ واحد کشتارگاهی به طور تصادفی ساده به عنوان نمونه از بین واحدهای کشتارگاهی استان اصفهان و چهارمحل و بختیاری انتخاب و از نظر وضعیت بهداشتی مورد بررسی قرار گرفت .
محل کشتارگاه ، مساحت کشتارگاه ، فاصله کشتارگاه به شهر ، محدوده تاسیساتی و … مشخصات فنی و بهداشتی ، مساحت و تجهیزات سالن انتظار ، سالن کشتار ، سالن فرآوری ، سالن کشتار اضطراری ، استخرهای تصفیه فاضلاب ، داشتن کوره لاشه سوز مناسب ، همگی در داشتن کشتارگاهی بهداشتی و مجهز نقش بازی می کنند . و تلاش شد تا موارد فوق در بررسی وضعیت بهداشتی کشتارگاه ها مد نظر قرار گیرد .
نتایج بررسی بعد از جمع آوری و تجزیه و تحلیل یافته های بدست آمده نشان داد بطور کلی کشتارگاه ها از وضعیت بهداشتی مطلوبی برخوردار نبوده و در مواردی این کشتارگاه ها تنها به وظیفه خود که عرضه گوشت بهداشتی و جلوگیری از انتشار بیماری هاست عمل ننموده بلکه خود احتمال اشاعه آلودگی را بالا برده اند به این ترتیب پرداختن به اصلاح کشتارگاه ها ، بهسازی ، تاسیس کشتارگاه های بهداشتی و مدرن ، مدیریت قوی و کارآمد و علمی و از همه مهمتر فرهنگسازی در بین سلاخان ( ذابحین کشتارگاه) از اهم ضرورت های بهداشت عمومی کشور می باشد .
*** استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
** مسئول فنی بهداشتی کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر
* مسئول فنی بهداشتی شرکت بسته بندی بعثت اسپادانا
بررسی شیوع آلودگی کبد و ریه دام های کشتاری به کیست هیداتید در کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر
*** دکتر علی رسولی ** دکتر ابراهیم رحیمی * دکتر علی کارگر
هیداتیدوز یکی از مهمترین بیماری های زئونوزی است که منجر به خسارات اقتصادی فراوانی شده و مشکل بهداشت عمومی در سراسر جهان محسوب می شود . مطالعه حاضر برای تعیین شیوع آلودگی کبد و ریه ۳۵۸۵۴ رأس دام کشتار شده در کشتارگاه دام زرین شهر در طی یک سال از بهار ۸۶ تا بهار ۸۷ طراحی شده است .
از ۵۰۸۸ رأس گاو و گوساله مورد بررسی ۶۹۵ (۶۵/۳ درصد) ریه و ۱۲۹(۵۳/۲ درصد ) کبد آلوده به کیست هیداتید حذف شده است . در حالی که میزان آلودگی کبد و ریه ها بیش از این تعداد و حدود ۲۰ درصد نمونه ها را شامل
می شود . از ۲۶۴۶۰ رأس گوسفند کشتار شده ۲۷۱۰ رأس (۲۵/۱۰ درصد) دام آلوده شناسایی شده از این تعداد ۱۲۹ نمونه کبد آلوده به کیست هیداتید به طور کامل حذف شده است .
در بررسی ۸۶۱۶ رأس بز ۴۸۲ نمونه (۱۹/۱۱ درصد ) ریه و ۱۸ نمونه (۴۱/۰ درصد) کبد به علت آلودگی به کیست هیداتید کامل حذف شده است . این در حالی است که درصد کبدهای آلوده به کیست هیداتید بیش از ۲ درصد کل کبدهای مورد مطالعه بود .
اختلاف آماری معناداری بین آلودگی کبد و ریه دام های مورد بررسی به کیست هیداتید در فصول مختلف سال مشاهده نشد .(
p>0.05)
نتایج این مطالعه حاکی از آن است درصد زیادی از کبد و ریه های حذفی در کشتارگاه ها آلوده به کیست هیداتید می باشد و لذا خسارات اقتصادی حاصل از این بیماری در دام ها از یک طرف و زئونوز بودن بیماری از طرف دیگر اهمیت موضوع را برای مطالعات کاربردی تر در خصوص کاهش و کنترل بیماری پر رنگتر
می کند .
*** مسئول فنی بهداشتی کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر
** استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
* معاونت فنی اداره کل دامپزشکی استان اصفهان
آلودگی کبد دام های کشتاری به فاسیولیازیس در کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر
** دکتر علی رسولی * دکتر فرزاد رفیعی
فاسیولیازیس یک آلودگی انگلی شایع نشخوارکنندگان مخصوصاً گوسفند و گاو بوده که توسط ترمادهای خانواده فاسیولیده ایجاد می شود . پژوهش حاضر طی یک مطالعه گذشته نگر از بهار ۱۳۸۶ تا بهار ۱۳۸۷ در کشتارگاه صنعتی زرین شهر واقع در جنوب غرب استان اصفهان انجام گرفت . حجم نمونه مورد بررسی ۳۵۸۵۴ رأس گاو ، گوسفند و بز کشتار شده در کشتارگاه در نظر گرفته شد که جهت ارزیابی میزان فراوانی آلودگی کبدها به فاسیولا به صورت ماکروسکوپیک مورد بررسی قرار گرفتند .
نتایج مطالعه نشان داد آلودگی کبدها به فاسیولا در گاو ، گوسفند و بز به ترتیب ۹۲/۱ درصد ، ۴۸/۲ درصد و ۷۸/۰ درصد می باشد . میزان آلودگی کبد دام های مورد مطالعه در فصول بهار ، تابستان و زمستان اختلاف آماری معناداری را نشان نداد (
p>0.05) در صورتی که اختلاف آماری معنی در بین میزان آلودگی در فصل پاییز با سایر فصول سال مشاهده شد . (p<0.05)
نتایج مطالعات حاضر نشان می دهد بار آلودگی انگلی دام ها در این منطقه بالا بوده و لذا می طلبد مسئولان امر و ارگان های ذیربط در خصوص کاهش بار آلودگی اقدامات لازم را بعمل آورند .
** مسئول فنی بهداشتی کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر
* مسئول فنی بهداشتی شرکت بسته بندی بعثت اسپادانا
آلودگی کبد دام های کشتاری به دیکروسولیوم در کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر
*** دکتر علی رسولی ** دکتر ایمان آزادی خواه * دکتر سید مرتضی موسویان
دیکروسولیازیس یک آلودگی انگلی نشخوارکنندگان بوده که توسط دیکروسولیوم دندریتیکوم ایجاد
می شود. میزبان اصلی انگل نشخوارکنندگان می باشند و مهمترین عوارض این آلودگی کاهش تولید در دام و حذف کبد دام های آلوده به طور کامل حتی با وجود یک انگل در کبد می باشد . مقاله حاضر به صورت گذشته نگر بر روی ۳۵۸۵۴ رأس گاو ، گوسفند و بز کشتار شده در کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر می باشد . میزان فراوانی آلودگی کبدها به دیکروسولیوم به صورت ماکروسکوپیک در طول مرحله بازرسی بعد از کشتار صورت گرفته است .
نتایج جمع آوری شده در دو سطح آمار توصیفی و استنباطی مورد بررسی قرار گرفته است .
میزان آلودگی کبد گاو ، گوسفند و بزههای مورد مطالعه به ترتیب ۰۲/۱ درصد ، ۵۷/۱درصد و ۴۸/۰ درصد بدست آمد . بررسی اختلاف فصلی میزان آلودگی در طول سال نشان داد بالاترین درصد آلودگی در پاییز و پایین ترین درصد آلودگی در فصل بهار بوده و اختلاف آماری معنا داری بین این دو فصل سال مشاهده شده است .
(p< 0.05)
نتایج مطالعات حاضر نشان می دهد بار آلودگی انگلی دام ها در این منطقه بالا بوده و لذا می طلبد مسئولان امر و ارگان های ذیربط در خصوص کاهش بار آلودگی اقدامات لازم را بعمل آورند .
*** مسئول فنی بهداشتی کشتارگاه صنعتی دام زرین شهر
** مسئول فنی بهداشتی کشتارگاه فجر
* دامپزشک بخش خصوصی
