کنترل تولید گوشت حلال و فرآورده های آن به روش صنعتی
دکترمسعود سامی۱، هادی حسیبی۲ ، شبنم جهانگیری۲
۱بخش بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید باهنر کرمان [email protected]
۲دانشجوی دکتری حرفه ای دانشکده دامپزشکی شهید باهنر کرمان
در میان تمام محدودیت ها یا ممنوعیت هایی که خداوند بر مسلمانان قرار داده اکثرشان مربوط به حیوانات بخصوص حیوانات مزرعه است علاوه بر این حضرت محمد (ص) به نحوهی برخورد با حیوانات نیز تأکید داشته اند در شیوه سنتی کشتار در اسلام بایستی شریانها و سیاهرگهای گردن، نای و مری بدون جدا نمودن سر بریده شوند این عمل باید توسط مسلمانی که بالغ است و از سلامت کامل جسم و ذهن برخوردار است در حالیکه نام خداوند را برای هر حیوان و پرنده می گوید انجام پذیرد.
یکسری ضروریات در زمان کشتار حلال بایستی رعایت شوند که شامل ضروریات اولیه که اجباری هستند و ضروریات ثانویه که اجباری نمی باشند و صرفاً توصیه می شوند. ضروریات اولیه عبارتند از:
۱- حیوان و پرنده باید از گونه های حلال باشد و قبل از ذبح زنده باشد.
۲- فرد کشتارکننده باید بالغ و مسلمان و سالم ذهنی باشد.
۳- اسم خدا باید شفاهاً گفته شود.
۴- نحوه کشتارباید مورد تایید مسلمانان باشد ( رو به قبله بودن).
۵- ذبح بایستی با یک چاقوی تیز و به سرعت انجام شود تا حیوان احساس درد نکند.
۶- خون بایستی کاملاً تخلیه شود و حیوان به جای هر گونه ضربه و آسیب فقط از خون گیری مرده باشد.
ضروریات ثانویه شامل: سالم بودن حیوان و پرنده، برخورد انسانی و جلوگیری از هرگونه استرس قبل از کشتارو جدا نکردن هیچ قسمتی از بدن قبل از جان دادن کامل حیوان (انجام ندادن اعمال مکروه).
همچنین یکسری نکات بایستی در فرآوری گوشت رعایت گردد Halal control points (HCPs) مانند:
۱- منبع گوشت حلال باشد.
۲- تجهیزات استفاده شده که نبایستی قبلاً برای حیوانات حرام بکار رفته باشد.
۳- افزودنی های غیرگوشتی باید از نوع حلال باشند.
۴- پوشش های بکار برده شده حلال باشند.
۵- بسته بندی و برچسب گذاری به منظور شناخته شدن به عنوان یک جنس حلال.
یکسری ضروریات هم برای ذخیره سازی در سردخانه و واردات گوشت لازم است که بیشتر شامل نحوه تحویل توسط بازرس مسلمان، برچسب گذاری مناسب بار، بارگیری و حمل تولیدات همراه با گواهینامه ذبح اسلامی، تخلیه جداگانه مواد حلال از غیرحلال، تولیدات حلال بایستی در طی فرآیند انجماد توسط هوا به صورت جداگانه انبار شوند، قرار دادن صحیح و اصولی محصولات حلال و غیرحلالی که به صورت مخلوط با یک کانتینر حمل می شوند جهت جلوگیری از آلودگی متقاطع.
